L'Affinamento in bottiglia

Dopo il trauma dell'imbottigliamento il vino si ricompone nel periodo che passa in bottiglia. In assenza totale di scambio con l'ossigeno esterno avvengono numerose reazioni chimiche.
Si formano diversi composti aromatici che arricchiscono il bouquet del vino.
In questa fase il vino viene conservato orizzontalmente, se tappato con il sughero, per evitare che il tappo seccandosi e perdendo elasticità consenta scambi gassosi con l'esterno.
Luci scremate garantiscono una conservazione dove il vino non venga alterato dalla luce diretta.

L'elevazione in Legno

Proprio perchè la varietà di vini rossi giovani è molto elevata, ci troviamo a parlare di Elevazione in legno per rossi giovani, addirittura tale categoria di vini comprende anche affinamenti in contenitori di acciaio.
Chiaramente la sosta in botti di legno è piuttosto breve, in legni grandi o in barrique, visto che lo scambio di ossigeno e sostanze aromatiche del legno di questi piccoli contenitori è piu' importante e veloce. Di frequente si usano addirittura barrique utilizzate piu' volte.
In questo processo di "Elevazione" cambia anche il colore del vino, diventando piu' rosso granato. Questo avviene perchè gli antociani liberi diminuiscono e aumentano quelli polimerizzati.