La macerazione dei vini rossi giovani inizia con la pigiatura delle uve "diraspate". Con questo termine si intende che alle uve viene tolto il raspo (l'asse centrale che sorregge i chicchi) per evitare che sostanze come i tannini, cellulosa e resina vadano ad alterare il sapore del vino.
Quando il mosto comincia la fermentazione alcolica l'anidride carbonica risale in superficie portando con se le parti solide presenti, le cosiddette vinacce, formando il cappello.
Per rimettere in sospensione le vinacce il cappello va rotto o irrorato con mosto prelevato dal basso. Questa operazione si chiama Follatura. Un sistema ingegnoso è quello di applicare sul mosto una griglia in modo da trattenere le vinacce a contatto con la parte interna del mosto.
Questa fase puo' durare da qualche giorno ad alcune settimane. Nel caso dei vini rossi giovani dura mediamente una settimana, di solito.
Terminata la fermentazione alcolica e la macerazione si procede alla svinatura, cioè alla separazione del vino dalle fecce e dalle vinacce che vengono poi pressate per estrarre il vino che le impregna.
Vogliamo conoscere il Vino. Scopriamolo insieme.
