L'Italia supera la Francia nella produzione del vino.

11/06/2001 : In questi giorni il ministro dell'agricoltura Saverio Romano ha reso pubblico i dati secondo i quali l'Italia diventa il primo produttore di vino nel mondo. Questo grazie ai risultati della vendemmia 2010-2011, soprattutto per quel che riguarda la Francia : infatti mentre la nostra produzione di vino è rimasta pressocchè invariata, quella francese è calata tanto da far perdere il primato ai nostri "amati" cugini.
Altro dato da tenere in considerazione è che per la prima volta i valori dell'export sono superiori a quelli del mercato interno, infatti le esportazioni sono aumentati del 15% nel primo bimestre 2011, primo mercato gli USA poi la Germania...

Nel dettaglio, a tirare la volata sono state le regioni del sud: Sicilia e Puglia sopra le altre, poi anche Veneto e Piemonte mentre la Campania è sostanzialmente ferma ai dati 2009 per via delle piogge che hanno segnato la parte finale della vendemmia in Irpinia e Sannio. Il 60% della produzione nazionale è rappresentata da vini di qualità (docg/doc e vini Igt).

L'Affinamento in bottiglia

Dopo il trauma dell'imbottigliamento il vino si ricompone nel periodo che passa in bottiglia. In assenza totale di scambio con l'ossigeno esterno avvengono numerose reazioni chimiche.
Si formano diversi composti aromatici che arricchiscono il bouquet del vino.
In questa fase il vino viene conservato orizzontalmente, se tappato con il sughero, per evitare che il tappo seccandosi e perdendo elasticità consenta scambi gassosi con l'esterno.
Luci scremate garantiscono una conservazione dove il vino non venga alterato dalla luce diretta.

L'elevazione in Legno

Proprio perchè la varietà di vini rossi giovani è molto elevata, ci troviamo a parlare di Elevazione in legno per rossi giovani, addirittura tale categoria di vini comprende anche affinamenti in contenitori di acciaio.
Chiaramente la sosta in botti di legno è piuttosto breve, in legni grandi o in barrique, visto che lo scambio di ossigeno e sostanze aromatiche del legno di questi piccoli contenitori è piu' importante e veloce. Di frequente si usano addirittura barrique utilizzate piu' volte.
In questo processo di "Elevazione" cambia anche il colore del vino, diventando piu' rosso granato. Questo avviene perchè gli antociani liberi diminuiscono e aumentano quelli polimerizzati.