Dopo il trauma dell'imbottigliamento il vino si ricompone nel periodo che passa in bottiglia. In assenza totale di scambio con l'ossigeno esterno avvengono numerose reazioni chimiche.
Si formano diversi composti aromatici che arricchiscono il bouquet del vino.
In questa fase il vino viene conservato orizzontalmente, se tappato con il sughero, per evitare che il tappo seccandosi e perdendo elasticità consenta scambi gassosi con l'esterno.
Luci scremate garantiscono una conservazione dove il vino non venga alterato dalla luce diretta.
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